近年來(lai)食品(pin)安全事故頻發，隨著新冠(guan)疫(yi)情(qing)的發展人(ren)們越來(lai)越重視食品(pin)安全問題，對食品(pin)加工過程(cheng)中(zhong)的食品(pin)原料、生產環境和操作流程(cheng)特(te)別重視。

除此(ci)之外，也越(yue)來越(yue)關注作(zuo)業(ye)人(ren)員在加工(gong)食(shi)品(pin)時(shi)的(de)防護(hu)問題。許(xu)多企業(ye)都要求員工(gong)佩戴防護(hu)手套，不(bu)僅(jin)可以(yi)為(wei)作(zuo)業(ye)人(ren)員提供足夠的(de)保護(hu)，同時(shi)避免出現食(shi)品(pin)污染(ran)及食(shi)源性病原體的(de)傳播(bo)。

那么(me)，對于(yu)食(shi)品加工(gong)(gong)企(qi)業來說，如何選擇(ze)一(yi)款合適的(de)食(shi)品加工(gong)(gong)手套是個值(zhi)得思考(kao)的(de)問題。

為什么食品(pin)加(jia)工要(yao)帶手套

食品加(jia)工(gong)(gong)人員會(hui)接觸各種各樣(yang)的(de)食物，在接觸過程中(zhong)手(shou)上會(hui)攜帶細(xi)菌(jun)，比(bi)如李(li)斯特菌(jun)和(he)沙門氏菌(jun)，食用(yong)后(hou)可(ke)引起食源(yuan)性(xing)疾病。一次性(xing)手(shou)套能在工(gong)(gong)作人員的(de)手(shou)和(he)這些細(xi)菌(jun)之間提供保護屏障(zhang)來降低工(gong)(gong)作人員及消費者被感染(ran)的(de)機率。

FDA食品(pin)接觸法規指出，食品(pin)加工(gong)人員應佩戴一次性(xing)手套，用于保護(hu)食品(pin)加工(gong)人員和(he)顧(gu)客。

雖(sui)然食品服務行業涉及不同(tong)的(de)企業及機構，但它們都(dou)有一個共(gong)同(tong)點(dian)：警惕(ti)可(ke)能存在的(de)病原體(ti)，保(bao)護員(yuan)工(gong)和消費者遠離疾病的(de)危害。而一次性手套則成了食源性疾病的(de)第一道防線(xian)。

乳膠手套

乳(ru)(ru)(ru)膠(jiao)(jiao)(jiao)手(shou)套(tao)非常貼合并讓雙(shuang)手(shou)保持(chi)極佳的靈敏度(du)，這也(ye)是為(wei)什么乳(ru)(ru)(ru)膠(jiao)(jiao)(jiao)手(shou)套(tao)適合長(chang)時間佩戴的原因(yin)。但是乳(ru)(ru)(ru)膠(jiao)(jiao)(jiao)手(shou)套(tao)中(zhong)含天然乳(ru)(ru)(ru)膠(jiao)(jiao)(jiao)，可(ke)能會(hui)引起過敏反應。其次(ci)乳(ru)(ru)(ru)膠(jiao)(jiao)(jiao)手(shou)套(tao)為(wei)乳(ru)(ru)(ru)白色或白色，摻雜在食(shi)物中(zhong)不易分辨，所以對于(yu)食(shi)品行(xing)業乳(ru)(ru)(ru)膠(jiao)(jiao)(jiao)手(shou)套(tao)不是最(zui)佳選擇(ze)。

丁腈(jing)手(shou)(shou)套的主要成(cheng)分(fen)是丁腈(jing)膠乳。丁腈(jing)手(shou)(shou)套除(chu)了(le)擁有乳膠手(shou)(shou)套的優(you)點外，還具有良(liang)好的化學防護(hu)性能、抗(kang)酸(suan)堿和油脂，最重要的是丁腈(jing)手(shou)(shou)套不含乳膠，不會(hui)讓(rang)使用者(zhe)產生過敏(min)。

在(zai)(zai)食(shi)(shi)品服(fu)務(wu)和(he)食(shi)(shi)材準備過程(cheng)中，越(yue)來越(yue)多的人使用(yong)PVC手(shou)套，它的使用(yong)量正在(zai)(zai)飛(fei)速增(zeng)長。它不含乳膠，表面光滑(hua)，易(yi)于穿脫，貼合雙手(shou)。同(tong)時這種手(shou)套也可應用(yong)在(zai)(zai)其他行業，包括醫療(liao)和(he)清潔。

如何帶手套才正規

食藥局對手部衛生和手套使用規定：

1.工作人員處理不即食(shi)的食(shi)物時，手(shou)及手(shou)臂(bei)要盡(jin)可能少(shao)的暴露在外(wai)。

2.處理食物(wu)時必(bi)須佩戴手套或使用器具，如鉗子和刮(gua)刀，洗水果(guo)和蔬菜除外(wai)。

3.手(shou)(shou)套(tao)(tao)應該一次性(xing)使(shi)用。當工作人員處理新(xin)任務(wu)、手(shou)(shou)套(tao)(tao)弄(nong)臟或(huo)者任務(wu)中斷時(shi)，必須將(jiang)一次性(xing)手(shou)(shou)套(tao)(tao)丟棄。

如何選擇手套？

現在(zai)了(le)解了(le)一(yi)次性手套的種類，也了(le)解了(le)食(shi)(shi)品加工中手套使用的規范，但食(shi)(shi)品加工中到(dao)底應(ying)該(gai)使用什么手套呢？

食品(pin)加(jia)工中(zhong)手套的(de)使用應注意以(yi)下三(san)點：

1.食(shi)品(pin)加工業涉及各(ge)種不同的(de)器材和廚房設備(bei)，所(suo)以(yi)眾多(duo)崗位需(xu)要(yao)多(duo)種類型(xing)的(de)手套(tao)。但無論哪種類型(xing)的(de)手套(tao)，都要(yao)符合食(shi)品(pin)級的(de)原則。

2.乳膠手套主要成分是天然乳膠，里面包含乳膠蛋白。為避免蛋白質進入食品而導致顧客過敏反應，食品行業要盡量避免使用乳膠手套。

3.食(shi)品行業通常(chang)會(hui)使用有(you)顏(yan)色的手套，而且要與(yu)食(shi)品的顏(yan)色有(you)所區分。避免手套破(po)裂(lie)掉入食(shi)物(wu)中不能及時(shi)發現。

因此，食品加工中通常會使用以下兩種手套：

PVC手(shou)套因其成本較低(di)、尺寸寬松易于穿脫而在餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)被普遍使(shi)用。對于工作人(ren)員(yuan)需(xu)要常更換手(shou)套的食品行業(ye)(ye)，這一點是很重(zhong)要的。

丁腈手套

在(zai)食品行業，丁(ding)(ding)腈手套能夠提供給手部極佳的靈敏度，并(bing)且具備更優(you)秀的抗穿(chuan)刺能力。同時，丁(ding)(ding)腈手套更加耐用(yong)(yong)。在(zai)工作中，工作人員(yuan)更換手套的頻率減(jian)少(shao)，使用(yong)(yong)丁(ding)(ding)腈手套花費的成本更少(shao)。