近(jin)年來(lai)食(shi)品安全事故(gu)頻發(fa)(fa)，隨著新(xin)冠疫情的發(fa)(fa)展(zhan)人們越來(lai)越重視(shi)(shi)食(shi)品安全問題，對(dui)食(shi)品加工(gong)過程中的食(shi)品原(yuan)料、生產環境和操(cao)作流(liu)程特別重視(shi)(shi)。

除此之(zhi)外，也越(yue)來越(yue)關注(zhu)作業人員在加工(gong)食品(pin)時的(de)防(fang)護問題(ti)。許多企業都要求(qiu)員工(gong)佩戴(dai)防(fang)護手套(tao)，不僅可以為作業人員提供足(zu)夠的(de)保(bao)護，同時避免出現(xian)食品(pin)污(wu)染(ran)及食源性病原體的(de)傳播。

那么，對(dui)于食品(pin)加(jia)工(gong)企業來說，如(ru)何選擇一(yi)款合適的(de)食品(pin)加(jia)工(gong)手套是個值得思考(kao)的(de)問題。

為什么食品(pin)加(jia)工要帶手(shou)套

食品加工(gong)人(ren)員會(hui)接觸各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)食物(wu)，在接觸過程中(zhong)手(shou)上會(hui)攜帶細(xi)菌(jun)，比如(ru)李(li)斯(si)特菌(jun)和沙門氏(shi)菌(jun)，食用后(hou)可引起食源性疾(ji)病(bing)。一(yi)次性手(shou)套能在工(gong)作人(ren)員的(de)(de)(de)手(shou)和這些細(xi)菌(jun)之間提(ti)供保護屏障來降(jiang)低工(gong)作人(ren)員及消(xiao)費(fei)者被感染(ran)的(de)(de)(de)機率。

FDA食品接觸(chu)法(fa)規指出，食品加工人員(yuan)應佩戴一次性手(shou)套，用于保護食品加工人員(yuan)和顧客。

雖然食(shi)品服務行業涉及不同(tong)的(de)企業及機構，但(dan)它們都有(you)一個共同(tong)點：警惕可能存在的(de)病原體(ti)，保護員工(gong)和(he)消(xiao)費者遠離疾(ji)病的(de)危害。而一次(ci)性(xing)手套(tao)則成了(le)食(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病的(de)第一道防(fang)線。

乳膠手套

乳(ru)膠(jiao)(jiao)手套非常(chang)貼合(he)并讓雙(shuang)手保持極佳的靈敏(min)度，這也(ye)是為(wei)什么乳(ru)膠(jiao)(jiao)手套適合(he)長(chang)時間(jian)佩戴(dai)的原因。但是乳(ru)膠(jiao)(jiao)手套中含天然乳(ru)膠(jiao)(jiao)，可(ke)能會引起過敏(min)反應。其次乳(ru)膠(jiao)(jiao)手套為(wei)乳(ru)白色(se)或白色(se)，摻雜在食物中不易(yi)分辨，所以對于(yu)食品行業乳(ru)膠(jiao)(jiao)手套不是最佳選擇。

丁腈手(shou)(shou)套的(de)主要(yao)成分是(shi)丁腈膠乳。丁腈手(shou)(shou)套除了擁有乳膠手(shou)(shou)套的(de)優(you)點外，還具有良(liang)好的(de)化學防護性能、抗酸(suan)堿和油脂，最重要(yao)的(de)是(shi)丁腈手(shou)(shou)套不含乳膠，不會讓使用者產生過(guo)敏。

在(zai)食品服務和(he)食材準備過(guo)程中(zhong)，越(yue)來越(yue)多的(de)人使(shi)(shi)用(yong)PVC手套，它的(de)使(shi)(shi)用(yong)量正在(zai)飛速增長。它不含乳膠，表面光(guang)滑，易(yi)于穿(chuan)脫，貼合雙手。同時這種手套也可應用(yong)在(zai)其(qi)他行業，包括醫療和(he)清(qing)潔(jie)。

如何帶手套才正規

食藥局對手部衛生和手套使用規定：

1.工作人(ren)員處理不即食的(de)(de)食物時，手及(ji)手臂(bei)要盡(jin)可能少(shao)的(de)(de)暴露在外。

2.處理食物時(shi)必須佩戴(dai)手(shou)套(tao)或使用(yong)器具，如鉗子和(he)(he)刮刀，洗水果和(he)(he)蔬菜(cai)除外。

3.手(shou)套(tao)(tao)應該一(yi)(yi)次性使用。當工作(zuo)人(ren)員(yuan)處理新任務(wu)、手(shou)套(tao)(tao)弄(nong)臟或者任務(wu)中(zhong)斷時，必須將一(yi)(yi)次性手(shou)套(tao)(tao)丟棄。

如何選擇手套？

現在了(le)(le)解(jie)了(le)(le)一(yi)次(ci)性手(shou)套的(de)種(zhong)類，也了(le)(le)解(jie)了(le)(le)食品加工中手(shou)套使(shi)用(yong)的(de)規范(fan)，但食品加工中到(dao)底應該使(shi)用(yong)什么手(shou)套呢？

食品加工(gong)中手(shou)套的使用應(ying)注意(yi)以下三點：

1.食品加工(gong)業涉及各種(zhong)(zhong)(zhong)不同的(de)器材(cai)和廚房設備，所以眾(zhong)多崗位(wei)需要多種(zhong)(zhong)(zhong)類型的(de)手套。但無論哪種(zhong)(zhong)(zhong)類型的(de)手套，都(dou)要符合食品級的(de)原則(ze)。

2.乳膠手套主要成分是天然乳膠，里面包含乳膠蛋白。為避免蛋白質進入食品而導致顧客過敏反應，食品行業要盡量避免使用乳膠手套。

3.食(shi)(shi)品行業通常會使用有(you)顏(yan)色(se)的手套，而(er)且要與食(shi)(shi)品的顏(yan)色(se)有(you)所(suo)區(qu)分(fen)。避免手套破裂(lie)掉入(ru)食(shi)(shi)物中不能及(ji)時發現。

因此，食品加工中通常會使用以下兩種手套：

PVC手(shou)套(tao)因(yin)其成本較(jiao)低(di)、尺(chi)寸寬松易于(yu)穿脫而在餐飲業被普(pu)遍使用。對(dui)于(yu)工(gong)作人(ren)員需要常更換(huan)手(shou)套(tao)的食品行業，這一點是很重要的。

丁腈手(shou)套

在食(shi)品行業，丁(ding)腈(jing)手套能(neng)夠提供給手部(bu)極佳的(de)靈(ling)敏度，并且具備更(geng)優秀(xiu)的(de)抗穿刺能(neng)力。同時(shi)，丁(ding)腈(jing)手套更(geng)加耐用(yong)。在工(gong)作(zuo)中，工(gong)作(zuo)人員更(geng)換手套的(de)頻率減少，使用(yong)丁(ding)腈(jing)手套花費的(de)成本更(geng)少。